La Intelligence alimentaire est un domaine émergent qui utilise des technologies avancées telles que l'intelligence artificielle, la machine learning et la biotechnologie pour optimiser la production, la distribution et la consommation alimentaires. Il vise à améliorer la qualité et la sécurité des aliments, en rendant les chaînes de production plus efficaces et en garantissant la durabilité environnementale. Grâce à l’analyse des données et à l’innovation technologique, l’intelligence alimentaire cherche à répondre aux défis mondiaux en matière de sécurité alimentaire et à s’adapter aux besoins en constante évolution des consommateurs.
Tecnopolis est un consortium créé par l'Université de Bari dans le but d'appliquer les résultats de la recherche au profit du territoire régional, des administrations publiques, des entreprises et des citoyens. Nous y avons rencontré le Dr Annamaria Anchichiarico, directrice unique et directrice générale de Parc scientifique et technologique de Valenzano, pour comprendre lee les défis futurs de la recherche.
Quels sont les principaux aspects de Intelligence alimentaire? Selon elle, ils suffisentIntelligence artificielle, la Machine Learning et la biotechnologie pour relever les défis mondiaux de la sécurité alimentaire ?
Aujourd’hui, l’intelligence alimentaire se concentre sur les améliorations techniques et commerciales pour augmenter la production et les ventes. Cependant, nous avons besoin d’une vision plus large qui inclut la durabilité et le contrôle, sinon nous risquons de rencontrer des problèmes tels que ceux des cultures intensives, qui produisent des aliments de moindre qualité et ne résolvent pas la faim dans le monde. L’intelligence artificielle et l’apprentissage automatique aident à comprendre des phénomènes complexes et suggèrent des interventions efficaces.
Il est essentiel de combiner compétences techniques et expérience dans des environnements complexes, en impliquant tous les acteurs du système avec un leadership visionnaire. Un exemple en Italie est Arête à Bologne, qui aide les clients à interpréter les données sectorielles pour esquisser des scénarios futurs et se préparer de manière adéquate.
Le Food Industry Intelligence Network (FIIN), créé en 2015 par 21 grandes entreprises, s’efforce de garantir l’intégrité de la chaîne d’approvisionnement et de protéger les intérêts des consommateurs. Ce réseau favorise la convergence entre la protection des consommateurs et les intérêts des producteurs, en améliorant la communication et les résultats grâce à l'analyse des données et à la collaboration entre les parties. Aujourd'hui, cette attention garantit des produits et des services de meilleure qualité pour le consommateur, également partagés par les producteurs.
Peut-on parler de domaine émergent ?
Disons que l’intelligence alimentaire est certes quelque chose de relativement récent, mais je ne la définirais pas ainsi. Le véritable domaine émergent, à mon avis, est sécurité alimentaire, en effet, au-delà des mesures de contrôle et de protection de toutes sortes, qui jusqu'à présent ont été, disons, la seule manière d'avoir une certaine gouvernance de la même chose, ce n'est qu'après le début du nouveau millénaire que nous avons commencé à trouver la voie organisationnel pour impliquer tous les acteurs : ceux qui produisent la matière première, ceux qui la transforment, ceux qui la commercialisent, les consommateurs, les agents, les organismes de protection, etc.
La cartographie des cultures, la prévision du rendement des cultures et la délimitation des champs suffisent-elles à fournir un cadre pour la sécurité alimentaire ?
Tous les éléments tels que la cartographie des cultures et la prévision de leur rendement sont importants, mais pas suffisants. Ces données descriptives sont des résultats classiques de l’intelligence artificielle, mais pour véritablement gérer la sécurité alimentaire, il est nécessaire de gouverner l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, en adoptant des normes et des procédures de vérification adéquates. La formation et la mise à jour des opérateurs sont également essentielles, car le changement de mentalité et l'adéquation des connaissances sont essentiels pour gérer les nouvelles technologies.
Un autre élément clé est le transfert continu des résultats de la recherche vers le marché. Souvent, la recherche fondamentale n’est pas immédiatement utile aux entreprises et il est difficile d’expliciter les besoins en matière de recherche. Les doctorats industriels, où les chercheurs travaillent à la fois dans les universités et dans les entreprises, tentent de combler ce fossé, en rapprochant la recherche des besoins réels des entreprises.
La sécurité alimentaire ne concerne pas seulement la qualité de la nourriture, mais aussi la disponibilité d’une nourriture suffisante et saine pour tous. Cela implique non seulement une distribution efficace, mais aussi la qualité de la nourriture. L’enjeu concerne également les aliments artificiels et les farines d’insectes, qui doivent être compatibles avec la santé et la qualité de vie.
Le problème de la malnutrition touche des millions de personnes qui souffrent de la faim en raison de tensions internes, de ressources limitées et de difficultés de production. D’ici 2050, la population à nourrir augmentera de 60 %, notamment dans les pays en développement. Ainsi, outre la quantité, il est essentiel de garantir la qualité et la sécurité des aliments. Cela nécessite des politiques, des mesures économiques et des considérations environnementales et sociales. Essentiellement, tous les secteurs doivent travailler ensemble dans le cadre d’un système intégré.
Quels sont les futurs enjeux de la Food Intelligence ? La complexité des données et l'acceptation par le public des innovations technologiques sont-elles des défis ou ont-ils déjà des solutions ?
De futurs défis ? Je fais référence à un rapport intitulé « Snack To The Future », qui propose une prédiction sur la manière dont les aliments arriveront sur nos tables en 2040 et sur la manière dont la technologie influencera nos choix alimentaires. Un journaliste de Channel Five a expliqué une idée intéressante : à l’avenir, l’intelligence artificielle pourrait être utilisée pour simuler un individu avec notre patrimoine génétique et voir l’impact de différents choix alimentaires sur le long terme. Même si cela ressemble à de la science-fiction, cette technologie est déjà possible.
Les dépenses totales consacrées aux nouvelles technologies alimentaires en 2040 devraient s'élever à environ 66 milliards de livres sterling, ce qui indique une révolution économique et innovante. L'Union européenne a lancé un programme appelé EIT FOOD, dédié à l'ensemble de l'écosystème alimentaire, depuis les politiques jusqu'aux principaux acteurs, publics et privés, jusqu'à la formation et l'information des citoyens et des consommateurs.
Cette industrie promet d’énormes rendements financiers, surtout si l’on considère les économies de santé qui découlent d’une meilleure alimentation. En Italie, une analyse intéressante décrit onze frontières du futur de l’alimentation. Par exemple, vous pourriez obtenir des informations sur votre respiration pour comprendre comment votre corps réagit à la nourriture. Les régimes personnalisés, basés sur des données collectées et traitées par l’intelligence artificielle, deviendront de plus en plus précis.
Un autre concept consiste à intégrer la beauté et le bien-être, avec des aliments qui améliorent la santé de la peau et rééquilibrent les hormones. À l’avenir, les aliments seront choisis non seulement pour nourrir, mais aussi pour améliorer des aspects spécifiques de la santé, démontrant ainsi le lien entre la qualité nutritionnelle et le bien-être général.
De quel apport l’évolution technologique a-t-elle besoin en recherche et développement pour garantir des solutions efficaces et durables dans ce domaine ?
Je ne dirai pas grand-chose sur l’impression 3D, car la chair imprimée a suscité de nombreuses controverses. Cependant, imaginez une imprimante 3D qui produit des aliments à la demande, avec une qualité et une quantité précises. Ce scénario n'est pas si loin de la réalité. De plus, les manières de consommer les aliments changeront également : nous parlons d’une restauration immersive, qui permet de se concentrer pleinement sur l’expérience culinaire, en impliquant tous les sens.
Face à la complexité des données et à l’acceptation des innovations technologiques, une bonne information et éducation du public est essentielle. La technologie est plus facilement acceptée lorsqu’elle est immédiatement utile et compréhensible, comme cela a été le cas avec les téléphones portables. Le véritable défi n’est pas la complexité des données, mais leur protection. La cybersécurité est cruciale, notamment pour les données de santé sensibles. La plupart des particuliers et de nombreuses entreprises ne prennent pas de mesures de sécurité adéquates, s'exposant ainsi à des risques importants.
Des projets comme CETMA-DISME à Tecnopolis dans les Pouilles visent à protéger les données grâce à la cybersécurité, à l'intelligence artificielle et au calcul haute performance. Ce projet crée un pôle d'innovation numérique pour aider les petites et moyennes entreprises à aborder les nouvelles technologies. Les entreprises peuvent bénéficier d'une assistance gratuite pour mettre en œuvre ces technologies, et si le problème ne peut être résolu localement, le réseau national des EDIH peut leur proposer un soutien.
Pour garantir des solutions efficaces et durables, l’innovation technologique nécessite une collaboration entre producteurs, distributeurs et consommateurs. Des projets tels que EIT FOOD et consumerlab redéfinissent les caractéristiques des produits pour les rapprocher des besoins des consommateurs. La recherche et le développement doivent être de plus en plus proches des lieux et des circuits de distribution pour soutenir une offre technologique et répondre aux besoins réels du marché. Ce secteur, grâce à l'innovation, peut améliorer notre santé et notre longévité, mais une alimentation adéquate est essentielle pour éviter les maladies liées à la nutrition.
